中国粥品女王:刘京京与她的餐饮帝国

中国粥品女王:刘京京与她的餐饮帝国
中国粥品女王:刘京京与她的餐饮帝国

嘉和一品不会去卷价格,而是更注重质价比。

在整个餐饮界,刘京京是一个特别的存在。

她从大一就开始创业,临近大四毕业时,已经开了十几家礼品店。大学毕业后,刘京京又进入中国国际期货经纪有限公司当交易员,成为中国第一批基金操盘手中唯一一位女性。

2002年,北京清华南门那条街上,200米内有十几家店是刘京京开的。“书店、网吧、美容美发、茶餐厅、老北京炸酱面、水煮鱼、泰国风餐厅、装饰公司,都是我开的。”她回忆道,“那时候我刚好20岁,踌躇满志。”

2003年的非典突然而至,所有店都关门了。差点儿破产的刘京京,在疫情后再次创业,创办了以营养粥为特色的嘉和一品。

中国粥品女王:刘京京与她的餐饮帝国

2024年3月初,《中国企业家》见到了嘉和一品创始人、董事长刘京京。当天,她未施粉黛,看上去却神采奕奕。她有一头黑长直的秀发,说起话来语速偏快。

谈及近期的日程安排,她称从去年年底到现在,自己一直忙着带领团队深入学习精益管理,“非常忙”。有时候连续七天,从早上9点一直学习到深夜。她说,餐饮行业涉及采购、加工、销售、服务、营销方方面面,任何一个细节没有关注到,就可能会造成无谓浪费和顾客不满意。而学习精益管理的工具和方法,能够帮助企业优化成本、提高效率,从而提升品牌美誉度。

虽然累,但她也觉得很幸福。在采访中,刘京京表示自己特别爱家,爱孩子。而她研究《黄帝内经》的初衷,是为了让自己和家人吃得更健康。现在她设立了“嘉和营养研究院”,和专家们一起将古法、医典中四季食养、顺时而食的精髓,应用到嘉和一品的产品研发中来。

当然,她也很热爱生活,爱旅游。前两年,她还在密云开了“东方绿洲露营庄园”。在帐篷下,草地上,和朋友们一起“掼蛋”,是她乐此不疲的兴趣所在。“别看就108张牌,可是变幻无穷,没有谁能保证肯定会赢;因为这需要技巧、配合,更需要把握时机。”

基金操盘手:第一课是如何面对贪婪与恐惧

跨界餐饮创业前,刘京京的职业可以用“惊心动魄”来形容。大学毕业后不久,她成为首批期货基金操盘手,每天交易的资金成百上千万。

期货市场风云变幻,以一搏十,把握好机会,就能赚大钱,这是一个既刺激又锻炼心智的职业。

但有一年春节前,刘京京基于自身的判断重仓买进了咖啡。买入的第二天,上涨势头明显。但第三天,开盘立即跳水跌停,此后直到春节前,该品种都一直处于跌停状态,刘京京的持仓损失惨重。

当时外盘还在持续下跌,价格已经跌了约三分之二,她被套里面出不来。她回忆称,整个春节假期,自己都寝食难安,感觉世界末日要来了,职业生涯也要断送了。

春节后开盘,打开跌停板后,她赶快卖出,及时止损。但前脚刚成交,后脚屏幕上的指数就涨上去了。她觉得,那些上涨的箭头,仿佛都戳在了自己的心脏上。

“在我最懊悔的时候,师傅过来拍了拍我的肩膀说,京京,我们也有过这样的时候。那一刻,我的眼泪一下就流下来了。”刘京京说。

期货交易就像一个浓缩的竞技场,对于人的心理素质是种极大的考验,刘京京身处其中,学会的第一课正是如何面对贪婪与恐惧,这段经历磨炼了她的心理承受能力,使她能波澜不惊地面对市场变化,而这也深深影响了她此后的创业路。

2003年非典期间,正在创业的刘京京每天一睁眼就要赔好几万元,公司一度处于资金链断裂的风险中。在最坏的情况下,她做的第一件事就是调整心态、稳住局面。

那段时间,刘京京也是第一次直面疾病、生死这些大问题。停工在家,她开始研究《黄帝内经》,想着如何让自己和家人更健康。她也认为,非典过后,人们会更注重健康养生,这可能是未来的一个发展大方向。沿着这条思路,2004年,刘京京创立了嘉和一品——一家以营养健康为特色的连锁粥点餐厅。

作为一名创业多年的企业家,刘京京的另外一重身份是首都大学生创业导师,她经常对学生说,实现梦想要脚踏实地,用积极的心态去行动,要敢想敢做。

但她也强调,只有当自己真正能够独当一面时,才是创业的好时候。“我跟那些大学生说,千万不要好高骛远,只看到企业家风光的一面,这背后更多的是一种坚守。你没有退路,你只能往前冲,所以不要去透支自己,更不要拿父母的养老钱去创业。”

价格战:餐饮业应是一个百花齐放的市场

过去一年,餐饮行业“卷低价”的趋势蔓延至快餐领域,不少品牌主动或被动卷入这场价格战中。

近期,随着人流量的进一步回升,过去嘉和一品最受欢迎的15元自助早餐系列,也重新上线。

面对快餐界来势汹汹的竞争,以及同行们打出的“低价策略”,在餐饮界浮沉多年的刘京京心态也很平和。她认为餐饮业应该是一个百花齐放的市场,友商之间良性竞争是正常状态。产品再好吃,消费者也不可能天天吃,一定需要口味调剂。

对于北京餐饮圈发起的价格战,刘京京表示,嘉和一品不会去卷价格,而是更注重质价比,要给予消费者超出价格之外的价值满足。

“现在年轻人的消费习惯是可以买贵的,不能买贵了。减少了冲动消费,会理性比较,以追求消费的确定性和寻求生活中的安全感。”刘京京说,未来市场一定更加细,企业需要随机应变。

她还透露,有调研显示,64%的消费者更加看重精神消费,且年轻的消费者对精神消费的重视程度更高。从情绪浓度、文化滋养和自我充实三个维度,消费者开始为自己创设精神悦己的世界。因此,为兴趣买单的“爱我所爱”热潮,与嘉和一品这种为健康买单的“慢系疗愈”风潮会持续升温。

据了解,今年1月份的腊八节,嘉和一品所有的店都排起了长龙,好几家门店当天的流水都超过10万元。在刘京京看来,这说明大家越来越重视传统节日和健康养生。这也坚定了她继续做“弘扬四季食养文化,致力于中国养生餐饮第一品牌”的信心。

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陈晨陈晨管理团队

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