盒马罗芸：用时令化打破预制菜同质化困局

文章来源：蓝鲨消费

2023年2月25日—26日，由蓝鲨消费主办，主题为“穿越周期 韧性增长”的2022新消费品牌独角兽峰会在杭州临平成功举办。

40余位嘉宾的强大阵容，消费趋势、投资方向等精彩内容，吸引了包括消费上市企业创始人、消费投资机构代表和投资人，新消费品牌独角兽、未来独角兽企业创始人和高管、数字化服务商等共计1000余人次到场参加。此外，新浪财经、蓝鲨消费视频号等6个直播渠道还对大会进行了全程直播，总计吸引了83.5万人次观看。

在峰会现场，杭州盒马网络科技有限公司副总经理罗芸做了主题演讲。预制菜该如何反套路、反雷同？春菜预制化如何打破时间、空间的限制？时令菜品如何破局？罗芸结合盒马的特点给出了自己的思考。

以下为罗芸演讲全文，经蓝鲨消费整理，有删减：

大家好，我是盒马罗芸，非常荣幸来参加今天的活动。作为餐饮消费新形态，预制菜在过去几年中备受瞩目。盒马在预制菜的探索方面也有一些心得想要分享。

01

盒马5000万用户对预制菜的要求

整个预制菜市场的产业规模非常庞大。公开资料显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年将达10720亿元。2022年，中国消费市场总体规模为44万亿元，餐饮有6%左右的下滑，而预制菜却逆势生长，涨幅达20%。单从盒马来看，预制菜的增长达200%以上。我们很开心，未来三五年盒马将投入到中国另一个万亿级的市场风口中去。

天眼查数据显示：截至2022年底，预制菜相关企业共有6.4万余家注册企业，2022年1月至11月新增注册企业1690余家，注册增速达42.7%。这意味着未来会有越来越多的创业者投入到预制菜行业中来。从盒马5000万用户数据中得到的用户画像来看，预制菜主要消费群体为25岁—40岁，对生活质量有更高要求的女性。我本人也涵盖在这个群体中。这类群体对预制菜的核心要求，不仅仅要出餐快，吃得安心，还要让制作过程充满仪式感。这也代表了盒马高品质用户对预制菜的核心要求。

02

时令化是同质化的破局之路

当前，产品同质化严重是预制菜行业最大的问题。举个例子，佛跳墙、小龙虾、酸菜鱼、花胶鸡四道菜被戏称为预制菜“四件套”。它们的特点是还原度较高，长保、长鲜、耐储存且口味大众接受度高。

以佛跳墙为例，市场上佛跳墙产品价格从十几元到几百元不等。盒马的佛跳墙产品单价相对较高，因为盒马和其他品牌同类产品的差异非常大。我认为在同质化的解决方案上，一方面要在坚持传统美食的基础上做高品质的产品。另一方面要拒绝雷同，首先要从原材料、口感等方面走差异化道路，同时要更多地关注预制年菜的组合销售。中秋、春节、元宵等每一个中国传统节日及每一场家庭聚会都是预制菜大显身手的场景所在。在需要大量菜品撑场面的节庆日，预制菜能更好地解决食品在前置处理上的问题，过去“复杂的菜不会做”的问题也因预制菜的出现迎刃而解。

盒马当前针对不同类型的用户制定不同的解决方案，力争直击其痛点。时令化恰恰是我们认为预制菜里的破局之道。想要在竞争激烈的预制菜市场打出差异化，就一定要做时令菜。盒马当前在全国27座城市有300＋门店，六大央厨快速生产。我们要将更加新鲜、丰富的产品广泛输送，要将各地的特色菜肴传递得更广。

在预制菜领域，研发能力、供应链能力和销售能力均至关重要。这三项能力恰好目前盒马都具备。盒马有自己的研发团队，有自建的供应链，后续还可以通过300＋门店可以让消费者边逛边吃，用线下消费场景让大家更好、更深、更快地体验预制菜在口感和营养丰富度上所发生的变化。

今天我在现场不止一次听到了盒马的名字，在场的很多参会单位都是我们的供应商。盒马希望我们不仅可以将流通端做深做透，也能够通过我们的销售数据反哺和赋能供应商，从满足客户的需求变成创造需求，告诉顾客要吃什么、吃什么比较好。

此外，盒马真正做到了南货北卖。春菜一直是家庭饮食中很难解决的问题。因为它对新鲜度的要求非常高。而且只有南方有，北方丰富度欠佳。举个例子，很多人会在春天到来时想到香椿炒蛋这道菜。但香椿一上市总会被戏称吃不起。为什么？因为运输成本过高。所以，我们做出了如下春菜系列产品，都可以通过我们的供应链和强大的网络打破时空的局限，实现整个链路的畅通。

预制菜行业未来可期。我们希望盒马不仅仅能在产品多元化和创新方面多做努力，还希望能和所有供应商在餐饮的标准化和零售化方面共同努力。

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